鱼，来自河海的生动精灵，万万千千种可食用的鱼儿们，被输送到我们的餐桌上，为我们提供着丰富的营养和能量。鱼类品种繁多，各有特色，那你更爱吃哪种鱼呢？相信大多数人都会选营养与口感兼具、既少刺又鲜嫩的鱼肉；老幼皆宜、家人同喜才更佳。能够同时具备这些优点的鱼，不得不提到它，一直被宝妈们所青睐的辅食食材——法国银鳕鱼。

银鳕鱼切片 图片来自：passiondelivery.com

      法国银鳕鱼一直被誉为“餐桌上的营养师”，当然是因为银鳕鱼具有丰富营养价值，它富含OMEGA-3、氨基酸等儿童生长发育所必需的多种元素。

      正所谓，鱼“红”是非多。在市场上，挑选银鳕鱼大有门道，如果你对银鳕鱼的了解不够，可能买不到正宗的哦！不过不用担心，今天，我们来教大家认识真正的法国银鳕鱼！

花几分钟看完下面这些，你就能成为银鳕鱼行家！

妈妈们应该知道的银鳕鱼小常识

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银鳕鱼的真面目：不是鳕鱼的“鳕鱼”

       目前中国市场上销售的“银鳕鱼”有两类：一种是指阿拉斯加黑鳕，属于鮋形目；另一类主要指生活在南极海域附近属鲈形目（Perciformes）南极鱼科（Notothenioidei）犬牙南极鱼属（Dissostichus）两种的“犬牙鱼”，在国内被称为“法国银鳕鱼”，并且知名度较高。

       今天我们来讲讲这法国银鳕鱼，它到底是何方神圣？法国银鳕鱼可不仅仅指一种鱼哦！一种是小鳞犬牙南极鱼，学名：Dissostichus eleginoides，英文名： Patagonian toothfish（上），又称为巴塔哥尼亚犬牙鱼；第二种是南极犬牙鱼，学名：Dissostichus mawsoni， 英文名：Antarctic toothfish（下）。

      虽然，它们并非鳕形目（Gadiformes）鱼种，但由于肉质近似鳕鱼，在我国市场多以“银鳕鱼”为商品名，并且早已深入人心，常常让人误以为它是鳕鱼。当然也有“犬牙鱼”、“美露鳕”、“南极鳕鱼”等其他俗名；在美国和加拿大被称为智利海鲈鱼 （Chilean Sea Bass）。因为它们属鲈形目，所以叫海鲈也算靠谱嘛~~

globalseafoodchile.com

中国市场的热宠：为何叫法国银鳕鱼？

      大家一直喜爱的“法国银鳕鱼”，按字面理解：产地是法国咯？明明是在南极捕捞的呀！（疑惑脸？？？）是有必要来聊一聊法国银鳕鱼的捕捞区域，大家就会明白了。

      被称为“银鳕鱼”的两种犬牙鱼都属于南极海域的深海鱼种，主要分布在在南大洋、大西洋和印度洋相邻南部地区。

图片来自：chefs-resources.com 两种犬牙鱼分布示意图

      并且，南极的犬牙鱼渔业由南极海洋生物资源保护委员会（Commission for the Conservation of Antarctic Marine Living Resources, CCAMLR）负责管理。而南极海洋生物资源保护委员会公约区域外的犬牙鱼渔业，则在阿根廷、智利和乌拉圭的沿海水域进行捕捞，并由有关沿海国家进行管理。

图片来自：niwa.co.nz

      小鳞犬牙南极鱼和南极犬牙鱼在南大洋的相似分布区域、南极海洋生物资源保护委员会（CCAMLR）的管理区域和极面的位置（虚线）。

      那么法国银鳕鱼从哪里捕捞的呢？那不得不说到，南印度洋的克尔格伦群岛（Kerguelen lslands）和克罗泽群岛（Crozet lslands），它们都是法属海外领地。那里分布的犬牙鱼资源，只有法籍渔船才拥有两个岛屿附近海域的捕捞权。

克尔格伦群岛：属法国海外领地，由法属南方和南极领地（Terres Australes et Antarctiques Françaises -TAAF）管辖。1772年2月3日，法国航海探险家克尔格伦发现，并用他自己的名字命名。1893年，被法国占领。

克罗泽群岛：1772年被法国人马里恩·迪弗雷纳发现。1924年起为马达加斯加的附属岛屿。1938年，法国宣称对南纬60度以南、136度－142度经线间的岛屿和土地拥有主权。1955年－68年为法国海外领地。1995年6月8日起为具有特殊地位的法属海外领地。

红色圈即指两个群岛  图片来自：champagnewhisky.com    

      由法国捕捞渔船捕获的犬牙鱼，***后会被运到另一个法属的留尼汪岛（Reunion Island）完成加工和包装，再出口到******各地，所以它们被称为“法国银鳕鱼”，这就不难理解了吧！

      为了保护南极地区的海洋生态环境，南极海洋生物资源保护委员会对法国银鳕鱼的捕捞有着严格的要求，每年全球仅有20多艘船被许可捕捞银鳕鱼，而且捕捞方式和捕捞量也被严格管控。在这种情况下，银鳕鱼的全球年捕捞量在2万多吨，所以法国银鳕鱼的价格也非常的高。并且，在（2016年）全球渔季允许捕捞量中，法国占据的捕捞份额（22%）******。

2016年全球渔季允许捕捞量（犬牙鱼）

生态的延绳钓：法国银鳕鱼如何被捕捞

      在由CCAMLR和国家领海管理的犬牙鱼渔业，允许捕捞的方式有两种：延绳钓和拖网捕捞方式。***常用的是延绳钓，采用延绳钓保护生态作业，避免了捕捞过程中鱼体挣扎留下淤血，可以******程度上保障鱼体的完整。

生态的延绳钓捕捞方式，在终端设置防护罩，防止了在拖运期间对海鸟和海洋哺乳动物（包括鲸鱼）的误捕。

准备好的延绳上投放鱼饵。

放长线钓大鱼咯！将装好鱼饵的长线投放入海洋，等待银鳕鱼上钩。

肥美壮硕银鳕鱼上钩啦！渔民从船侧翼进行收线，收获的喜悦让人干劲儿十足！

将捕获的银鳕鱼迅速去头、去尾、去内脏。

将银鳕鱼清洗干净后，再进行急冻。

***后，包装并装箱。

法国银鳕鱼就这样从深海里被捕捞，运往******各地的餐桌上。

给我一双慧眼：真假银鳕鱼辨别有窍门

      近些年，出口到中国银鳕鱼品类众多，比如智利、阿根廷、乌拉圭等产地的银鳕鱼，但法国银鳕鱼的名声***响，认知度******，消费需求从未减少。因为法国银鳕鱼的捕捞，严格遵守法属南方和南极领地的配额制度，捕捞自纯净无污染的深冷海域，并采取生态的捕捞方式和科学的加工方法，保证了法国银鳕鱼的品质。

      当然，还有法国银鳕鱼不可忽视的营养，蕴含丰富蛋白质以及不饱和脂肪酸——欧米伽3，又没有肌间小刺，肉质白而嫩，吃起来口感爽滑，味道极为鲜美，使之成为众多宝妈的海产佳选。

法国银鳕鱼营养成分表

图片来自：catalyst.celebritycruises.com

正因为法国银鳕鱼的畅销，市场上常有假银鳕鱼充当银鳕鱼，假银鳕鱼多为油鳕，俗名油鱼，学名：棘鳞蛇鲭（Ruvettus pretiosus），油鱼并非鳕鱼哦，它属蛇鲭科棘鳞蛇鲭属。与白金枪鱼（异鳞蛇鲭）是近亲。

棘鳞蛇鲭（Ruvettus pretiosus）  听名字就像个妖艳蛇精......

油鳕鱼肉约有25％的含油量，虽然可食用，但是******不要吃！因其体内油脂实际上由蜡酯组成的，并不像食用油一样易消化，这导致消费者食用过量后，带来如同食用“泻药”一样的后果！

油鱼切片

      所以，油鱼被多个国家禁止销售，多用于提炼工业用的润滑剂。但此鱼也常用于冒充高价海鱼，成为假银鳕鱼原料之一，这对消费者的身体健康造成了威胁。

在购买时法国银鳕鱼时，怎么知道有没有被坑呢？

请记住辨别银鳕鱼的6个小窍门哦！

一起探寻真相吧！

1.看切片

银鳕鱼切片一般比较大，呈椭圆形状。

切片较小，像海鳗一样的很可能就是假的银鳕鱼。

2.看肉色

银鳕鱼的肉一般为干净的乳白色，肉色均匀无杂质和淤点。

而油鱼的颜色偏黄褐色，***明显的是鱼身中间有淡黄或淡红的线条。（这一点还是很明显的哦！）

3.看鱼皮

银鳕鱼的表皮呈黑灰色，鱼鳞小而紧密而规则，鳞纹清晰。

而油鱼则没有以上特点，它的表皮细腻又油滑。

4.摸手感

经过解冻之后的银鳕鱼摸起来很柔滑，鱼肉很有层次，水润似白玉，半透明。

而油鱼摸起来就比较粗糙了，浓重的凝固感。

5.看口感

经过烹饪的银鳕鱼入口即化，肉质细腻，吃起来筋道略弹。

油鱼煎后有浓重肉香味儿，吃起来油腻、肉质较粗、口感差、水分大。

6.看价格（零售价）

真正的法国银鳕鱼每斤高达300多元，

一般的银鳕鱼每斤200多元，

而油鳕每斤只需要几十元。

那么，若不通过实物对比，怎样才能购买到可靠的法国银鳕鱼呢？

可通过看产品包装来分辨！

      一般情况下，通过正规渠道购买的产品包装上的信息真实性较高，通过查看银鳕鱼产品包装上的原产国、学名、捕捞区域这些要素也能追根溯源知真假。

查看原产国：

由于中国渔船没有获得捕捞银鳕鱼的权限，所以包装上标注原产国（原料来源国）为中国的银鳕鱼就可能是假货哦！

      国内部分银鳕鱼是走私入关的，这样的产品在质量上没有保障，要靠运气才能买到正宗的。正宗进口的法国银鳕鱼会拥有正规的出入境检验检疫证明，以及海关进口货物报关单。

查看拉丁文学名：

银鳕鱼叫法有很多，妈妈只需认准它！

在美国和加拿大被称为智利海鲈鱼，Chilean Sea Bass

在阿根廷、秘鲁和乌拉圭等南美洲国家，被称为 Merluza Negra

在法国被称为 Legine australe

在日本和西班牙被称为 Mero

在智利被称为 Bacalao de profundidad

在中国被称为 银鳕鱼

但在国际贸易上，都统称为： Dissostichus eleginoides （拉丁文学名）

虽然不同国家对银鳕鱼命名各不同，但在国际贸易中有统一规范，海关归类和卫生检疫中都使用拉丁学名，每个物种有且只有一个******通用的拉丁学名。

查看捕捞区域：

图中FAO58、FAO88区域为银鳕鱼捕捞区

按照国际公约，不同国家获得的银鳕鱼捕捞区域都是指定的，只有在FAO58、FAO88区域捕捞的银鳕鱼，才是真正的法国银鳕鱼。

通过产品包装来辨别产品，不仅仅用于法国银鳕鱼。在商品命名不规范的市场上，通过辨识产品信息，来了解产品本身，让自己吃的明白又放心。

比如，还有一款以“鳕”为名的非鳕之鱼——扁鳕鱼，扁的鳕鱼？扁是扁，但真不是鳕鱼哦！在市面上，“扁鳕鱼”大多是指北极附近的深海比目鱼，常见的有狭鳞庸鲽（Hippoglossus stenolepis）、格陵兰比目鱼（Reinhardtius hippoglossoides）等鲽形目鲽科鱼类。

格陵兰比目鱼 图片来自 google.com

      在购买“扁鳕鱼”时，我们通过正规产品包装上的拉丁文学名，就能确定它是哪种比目鱼了。相对于银鳕鱼和油鱼，被称为“扁鳕鱼”的比目鱼，从外形上更加容易辨认，椭圆形的鱼体侧扁，两眼均位于头一侧。以切片形式售卖时，银鳕鱼切片呈椭圆形，比目鱼切片则细长，宽柳叶状。

图片来自 Epermarket.com

      来自深海的比目鱼，同样拥有着丰富是营养价值，肉质软嫩，口感丰腴，不仅脂肪含量低，还富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分。并且也没有肌间刺，作为男女老少皆宠的优质鱼类，在中国受到消费者的广泛认可。

图片来自：fijifish.net

图片来自：yensgroup.com

在价格上，它的价格比银鳕更亲民一些，物美价廉也！

清蒸银鳕鱼

图片来自：pandainn.com

养生版：入口即化，宝妈***爱给宝宝们这样做

做法：

1.将解冻后的银鳕鱼，控干水分。

2.用少许料酒和白胡椒粉稍微腌制15分钟。

3.锅中加水烧开后，放入法国银鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面，淋上调味汁。

4.盖上锅盖，大火蒸4—5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟。

5.出锅后，点缀上葱丝、姜丝，鱼肉鲜美多汁，入口即化。（欲罢不能~~）

香煎扁鳕鱼（比目鱼）

图片来自：yensgroup.com

下饭版：焦香留齿，停不下来的节奏

做法：

1.将购买来的扁鳕鱼（比目鱼）解冻后沥干。

2.将料酒、盐、胡椒粉均匀的散在鱼肉上，腌制15分钟。

3.准备平底煎锅，适量油烧热，将扁鳕鱼（比目鱼）放入锅内，中高火煎至两面金黄即可，可根据个人喜好，撒上一些黑胡椒哦！（让人迫不及待入口~~）

好鱼好营养，一吃就爱上！