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03月

正宗法国银鳕鱼:全球******的银鳕鱼产地,竟然是南印度洋的法属领地!

发布者:八鲜过海  浏览次数:734

      鱼,来自河海的生动精灵,万万千千种可食用的鱼儿们,被输送到我们的餐桌上,为我们提供着丰富的营养和能量。鱼类品种繁多,各有特色,那你更爱吃哪种鱼呢?相信大多数人都会选营养与口感兼具、既少刺又鲜嫩的鱼肉;老幼皆宜、家人同喜才更佳。能够同时具备这些优点的鱼,不得不提到它,一直被宝妈们所青睐的辅食食材——法国银鳕鱼。

银鳕鱼切片 图片来自:passiondelivery.com

      法国银鳕鱼一直被誉为“餐桌上的营养师”,当然是因为银鳕鱼具有丰富营养价值,它富含OMEGA-3、氨基酸等儿童生长发育所必需的多种元素。

      正所谓,鱼“红”是非多。在市场上,挑选银鳕鱼大有门道,如果你对银鳕鱼的了解不够,可能买不到正宗的哦!不过不用担心,今天,我们来教大家认识真正的法国银鳕鱼!


花几分钟看完下面这些,你就能成为银鳕鱼行家!


妈妈们应该知道的银鳕鱼小常识

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银鳕鱼的真面目:不是鳕鱼的“鳕鱼”


       目前中国市场上销售的“银鳕鱼”有两类:一种是指阿拉斯加黑鳕,属于鮋形目;另一类主要指生活在南极海域附近属鲈形目(Perciformes)南极鱼科(Notothenioidei)犬牙南极鱼属(Dissostichus)两种的“犬牙鱼”,在国内被称为“法国银鳕鱼”,并且知名度较高。


       今天我们来讲讲这法国银鳕鱼,它到底是何方神圣?法国银鳕鱼可不仅仅指一种鱼哦!一种是小鳞犬牙南极鱼,学名:Dissostichus eleginoides,英文名: Patagonian toothfish(上),又称为巴塔哥尼亚犬牙鱼;第二种是南极犬牙鱼,学名:Dissostichus mawsoni, 英文名:Antarctic toothfish(下)。


      虽然,它们并非鳕形目(Gadiformes)鱼种,但由于肉质近似鳕鱼,在我国市场多以“银鳕鱼”为商品名,并且早已深入人心,常常让人误以为它是鳕鱼。当然也有“犬牙鱼”、“美露鳕”、“南极鳕鱼”等其他俗名;在美国和加拿大被称为智利海鲈鱼 (Chilean Sea Bass)。因为它们属鲈形目,所以叫海鲈也算靠谱嘛~~

globalseafoodchile.com


中国市场的热宠:为何叫法国银鳕鱼?


      大家一直喜爱的“法国银鳕鱼”,按字面理解:产地是法国咯?明明是在南极捕捞的呀!(疑惑脸???)是有必要来聊一聊法国银鳕鱼的捕捞区域,大家就会明白了。


      被称为“银鳕鱼”的两种犬牙鱼都属于南极海域的深海鱼种,主要分布在在南大洋、大西洋和印度洋相邻南部地区。


图片来自:chefs-resources.com 两种犬牙鱼分布示意图


      并且,南极的犬牙鱼渔业由南极海洋生物资源保护委员会(Commission for the Conservation of Antarctic Marine Living Resources, CCAMLR)负责管理。而南极海洋生物资源保护委员会公约区域外的犬牙鱼渔业,则在阿根廷、智利和乌拉圭的沿海水域进行捕捞,并由有关沿海国家进行管理。

图片来自:niwa.co.nz

      小鳞犬牙南极鱼和南极犬牙鱼在南大洋的相似分布区域、南极海洋生物资源保护委员会(CCAMLR)的管理区域和极面的位置(虚线)。


      那么法国银鳕鱼从哪里捕捞的呢?那不得不说到,南印度洋的克尔格伦群岛(Kerguelen lslands)和克罗泽群岛(Crozet lslands),它们都是法属海外领地。那里分布的犬牙鱼资源,只有法籍渔船才拥有两个岛屿附近海域的捕捞权。


克尔格伦群岛:属法国海外领地,由法属南方和南极领地(Terres Australes et Antarctiques Françaises -TAAF)管辖。1772年2月3日,法国航海探险家克尔格伦发现,并用他自己的名字命名。1893年,被法国占领。


克罗泽群岛:1772年被法国人马里恩·迪弗雷纳发现。1924年起为马达加斯加的附属岛屿。1938年,法国宣称对南纬60度以南、136度-142度经线间的岛屿和土地拥有主权。1955年-68年为法国海外领地。1995年6月8日起为具有特殊地位的法属海外领地。

红色圈即指两个群岛  图片来自:champagnewhisky.com    


      由法国捕捞渔船捕获的犬牙鱼,***后会被运到另一个法属的留尼汪岛(Reunion Island)完成加工和包装,再出口到******各地,所以它们被称为“法国银鳕鱼”,这就不难理解了吧!

      为了保护南极地区的海洋生态环境,南极海洋生物资源保护委员会对法国银鳕鱼的捕捞有着严格的要求,每年全球仅有20多艘船被许可捕捞银鳕鱼,而且捕捞方式和捕捞量也被严格管控。在这种情况下,银鳕鱼的全球年捕捞量在2万多吨,所以法国银鳕鱼的价格也非常的高。并且,在(2016年)全球渔季允许捕捞量中,法国占据的捕捞份额(22%)******。

2016年全球渔季允许捕捞量(犬牙鱼)

生态的延绳钓:法国银鳕鱼如何被捕捞


      在由CCAMLR和国家领海管理的犬牙鱼渔业,允许捕捞的方式有两种:延绳钓和拖网捕捞方式。***常用的是延绳钓,采用延绳钓保护生态作业,避免了捕捞过程中鱼体挣扎留下淤血,可以******程度上保障鱼体的完整。


生态的延绳钓捕捞方式,在终端设置防护罩,防止了在拖运期间对海鸟和海洋哺乳动物(包括鲸鱼)的误捕。

准备好的延绳上投放鱼饵。

放长线钓大鱼咯!将装好鱼饵的长线投放入海洋,等待银鳕鱼上钩。

肥美壮硕银鳕鱼上钩啦!渔民从船侧翼进行收线,收获的喜悦让人干劲儿十足!

将捕获的银鳕鱼迅速去头、去尾、去内脏。

将银鳕鱼清洗干净后,再进行急冻。

***后,包装并装箱。


法国银鳕鱼就这样从深海里被捕捞,运往******各地的餐桌上。


给我一双慧眼:真假银鳕鱼辨别有窍门


      近些年,出口到中国银鳕鱼品类众多,比如智利、阿根廷、乌拉圭等产地的银鳕鱼,但法国银鳕鱼的名声***响,认知度******,消费需求从未减少。因为法国银鳕鱼的捕捞,严格遵守法属南方和南极领地的配额制度,捕捞自纯净无污染的深冷海域,并采取生态的捕捞方式和科学的加工方法,保证了法国银鳕鱼的品质。


      当然,还有法国银鳕鱼不可忽视的营养,蕴含丰富蛋白质以及不饱和脂肪酸——欧米伽3,又没有肌间小刺,肉质白而嫩,吃起来口感爽滑,味道极为鲜美,使之成为众多宝妈的海产佳选。

法国银鳕鱼营养成分表

图片来自:catalyst.celebritycruises.com


正因为法国银鳕鱼的畅销,市场上常有假银鳕鱼充当银鳕鱼,假银鳕鱼多为油鳕,俗名油鱼,学名:棘鳞蛇鲭(Ruvettus pretiosus),油鱼并非鳕鱼哦,它属蛇鲭科棘鳞蛇鲭属。与白金枪鱼(异鳞蛇鲭)是近亲。

棘鳞蛇鲭(Ruvettus pretiosus)  听名字就像个妖艳蛇精......


油鳕鱼肉约有25%的含油量,虽然可食用,但是******不要吃!因其体内油脂实际上由蜡酯组成的,并不像食用油一样易消化,这导致消费者食用过量后,带来如同食用“泻药”一样的后果!

油鱼切片


      所以,油鱼被多个国家禁止销售,多用于提炼工业用的润滑剂。但此鱼也常用于冒充高价海鱼,成为假银鳕鱼原料之一,这对消费者的身体健康造成了威胁。

在购买时法国银鳕鱼时,怎么知道有没有被坑呢?


请记住辨别银鳕鱼的6个小窍门哦!

一起探寻真相吧!


1.看切片


银鳕鱼切片一般比较大,呈椭圆形状。


切片较小,像海鳗一样的很可能就是假的银鳕鱼。


2.看肉色


银鳕鱼的肉一般为干净的乳白色,肉色均匀无杂质和淤点。


而油鱼的颜色偏黄褐色,***明显的是鱼身中间有淡黄或淡红的线条。(这一点还是很明显的哦!)

3.看鱼皮


银鳕鱼的表皮呈黑灰色,鱼鳞小而紧密而规则,鳞纹清晰。


而油鱼则没有以上特点,它的表皮细腻又油滑。

4.摸手感


经过解冻之后的银鳕鱼摸起来很柔滑,鱼肉很有层次,水润似白玉,半透明。


而油鱼摸起来就比较粗糙了,浓重的凝固感。

5.看口感


经过烹饪的银鳕鱼入口即化,肉质细腻,吃起来筋道略弹。


油鱼煎后有浓重肉香味儿,吃起来油腻、肉质较粗、口感差、水分大。

6.看价格(零售价)


真正的法国银鳕鱼每斤高达300多元,

一般的银鳕鱼每斤200多元,

而油鳕每斤只需要几十元。


那么,若不通过实物对比,怎样才能购买到可靠的法国银鳕鱼呢?

可通过看产品包装来分辨!

      一般情况下,通过正规渠道购买的产品包装上的信息真实性较高,通过查看银鳕鱼产品包装上的原产国、学名、捕捞区域这些要素也能追根溯源知真假。

查看原产国:


由于中国渔船没有获得捕捞银鳕鱼的权限,所以包装上标注原产国(原料来源国)为中国的银鳕鱼就可能是假货哦!

      国内部分银鳕鱼是走私入关的,这样的产品在质量上没有保障,要靠运气才能买到正宗的。正宗进口的法国银鳕鱼会拥有正规的出入境检验检疫证明,以及海关进口货物报关单。

查看拉丁文学名:

银鳕鱼叫法有很多,妈妈只需认准它!

在美国和加拿大被称为智利海鲈鱼,Chilean Sea Bass

在阿根廷、秘鲁和乌拉圭等南美洲国家,被称为 Merluza Negra

在法国被称为 Legine australe

在日本和西班牙被称为 Mero

在智利被称为 Bacalao de profundidad

在中国被称为 银鳕鱼


但在国际贸易上,都统称为: Dissostichus eleginoides (拉丁文学名)


虽然不同国家对银鳕鱼命名各不同,但在国际贸易中有统一规范,海关归类和卫生检疫中都使用拉丁学名,每个物种有且只有一个******通用的拉丁学名。


查看捕捞区域:

图中FAO58、FAO88区域为银鳕鱼捕捞区


按照国际公约,不同国家获得的银鳕鱼捕捞区域都是指定的,只有在FAO58、FAO88区域捕捞的银鳕鱼,才是真正的法国银鳕鱼。


通过产品包装来辨别产品,不仅仅用于法国银鳕鱼。在商品命名不规范的市场上,通过辨识产品信息,来了解产品本身,让自己吃的明白又放心。


比如,还有一款以“鳕”为名的非鳕之鱼——扁鳕鱼,扁的鳕鱼?扁是扁,但真不是鳕鱼哦!在市面上,“扁鳕鱼”大多是指北极附近的深海比目鱼,常见的有狭鳞庸鲽(Hippoglossus stenolepis)、格陵兰比目鱼(Reinhardtius hippoglossoides)等鲽形目鲽科鱼类。

格陵兰比目鱼 图片来自 google.com


      在购买“扁鳕鱼”时,我们通过正规产品包装上的拉丁文学名,就能确定它是哪种比目鱼了。相对于银鳕鱼和油鱼,被称为“扁鳕鱼”的比目鱼,从外形上更加容易辨认,椭圆形的鱼体侧扁,两眼均位于头一侧。以切片形式售卖时,银鳕鱼切片呈椭圆形,比目鱼切片则细长,宽柳叶状。

图片来自 Epermarket.com

      来自深海的比目鱼,同样拥有着丰富是营养价值,肉质软嫩,口感丰腴,不仅脂肪含量低,还富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分。并且也没有肌间刺,作为男女老少皆宠的优质鱼类,在中国受到消费者的广泛认可。

图片来自:fijifish.net

图片来自:yensgroup.com


在价格上,它的价格比银鳕更亲民一些,物美价廉也!


清蒸银鳕鱼

图片来自:pandainn.com

养生版:入口即化,宝妈***爱给宝宝们这样做


做法:

1.将解冻后的银鳕鱼,控干水分。

2.用少许料酒和白胡椒粉稍微腌制15分钟。

3.锅中加水烧开后,放入法国银鳕鱼块,将葱丝和姜丝放在表面,淋上调味汁。

4.盖上锅盖,大火蒸4—5分钟,关火,不揭盖,虚蒸2分钟。

5.出锅后,点缀上葱丝、姜丝,鱼肉鲜美多汁,入口即化。(欲罢不能~~)


香煎扁鳕鱼(比目鱼)

图片来自:yensgroup.com

下饭版:焦香留齿,停不下来的节奏

做法:

1.将购买来的扁鳕鱼(比目鱼)解冻后沥干。

2.将料酒、盐、胡椒粉均匀的散在鱼肉上,腌制15分钟。

3.准备平底煎锅,适量油烧热,将扁鳕鱼(比目鱼)放入锅内,中高火煎至两面金黄即可,可根据个人喜好,撒上一些黑胡椒哦!(让人迫不及待入口~~)


好鱼好营养,一吃就爱上!