章鱼、墨鱼、鱿鱼、八爪鱼、乌贼、枪乌贼……它们都是我们海岛人餐桌上的“常客”，多年以来一直是吃货们的***爱。然而真正区分他们却让很多吃货顿时一头雾水，辨认方法也各执一词，海边长大的你，是否也有傻傻分不清楚的尴尬呢？

章鱼=八爪鱼，乌贼=墨鱼，鱿鱼=枪乌贼

章鱼就是八爪鱼，乌贼又叫做墨鱼，枪乌贼和柔鱼俗称鱿鱼，这些只是各地的称呼不一样。章鱼比较容易和鱿鱼、乌贼区分开来，章鱼的腕足只有八条，这也是它们被叫作八爪鱼的原因。而鱿鱼和乌贼都有十条腕足，其中有两条比较长，用作捕食，另有一到两条作为*********。

三者的身体都可分为头部、足部和胴部。其中胴部就是外套膜，有三种形态，章鱼是球形，乌贼是袋形，而鱿鱼是锥形。另一种区别是看它们的肉鳍，乌贼是周鳍型，分布在胴部周围，鱿鱼是端鳍型，章鱼则无鳍。

三者的内骨骼也不同，章鱼的内骨骼已经退化，所以它们的‘瑜伽’功夫很厉害，可以从很小的洞里钻进钻出。乌贼的内骨骼比较发达，为船形、石灰质，比较厚重，也称为海螵蛸。鱿鱼的内骨骼比较细长呈针形，角质透明，而枪乌贼则呈羽毛状。

经过海大厨这样介绍，是不是很容易分清章鱼、鱿鱼、乌贼呢？因为他们的种类不同，烹饪方法也有所不同，那到底怎么做才能把它们各自的味道展现得淋漓尽致呢？

白煮、红烧、清炒……肉质不一，各显其能

章鱼用活的比较多，做法相对简单，白煮、红烧或者炒雪菜。乌贼则相反，市场上卖的基本都是速冻的，所以用来红烧，或者用雪菜汁来烤的比较多。而鱿鱼水分多、肉质嫩，晒鲞味道很好，而且很香，也可以做成铁板鱿鱼，在大连也是比较受欢迎的。

据介绍，乌贼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。乌贼干和绿豆煨汤食用，起到明目降火等保健作用；“乌贼板”学名叫“乌贼骨”，又是中医上常用的药材。

鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效******贫血；还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。