欧洲人曾说,
鳕鱼是除了面包之外******的、
一旦习惯了就绝不会吃腻食物。
这种鱼天生易于存活且生殖力旺盛,
易捕捞,
算得上是非常完美的经济鱼类。
鳕鱼极高的营养价值
是它一直以来颇受欢迎的重要原因。
鳕鱼肉几乎不带任何油脂(只有3%左右),
而蛋白质的含量却高达18%,
比一般鱼肉高出许多。
当鳕鱼被晒成鱼干时,
80%以上的水分都被蒸发掉了。
剩下浓缩的蛋白质,
几乎可以达到80%。
鳕鱼早年只在欧美盛行,
后来传至亚洲并受到广泛欢迎。
清蒸鳕鱼片、蒜香银鳕鱼、鳕鱼香丝……
都是在我国流传已久的鳕鱼佳肴。
但人类关于鳕鱼食谱的精彩记录,
可追溯到6个世纪前。
浑身是宝,鳕鱼各个部位都能吃!?
不知道你有没有发现,
市面上能买到鳕鱼,
几乎都是去了头的。
百度和知乎上,
都有很多人对此提出疑问。
有人答说是因为长得吓人,
有人说是因为鱼头有毒,
是因为欧美人不会吃鱼头。
事实上去掉鱼头,
只是因为进出口贸易公司要减轻运输重量。
首先,鳕鱼头有毒是谣传。
其次,欧美人其实是有吃鳕鱼头的传统的!
他们甚至认为鱼头的味道比鱼身更好。
尤其是鱼舌,
被认为是鳕鱼身上***鲜美***珍贵的部位!
不仅如此,
鳕鱼的各个部位
都被各国吃货们研究出了专门的料理方式:
鱼头***常见的料理方法是炸和浓汤。
渔民有时会炸鱼鳔吃或者把它炖在汤里。
鳕鱼子也深受******各地美食家的欢迎
阿拉斯加狭鳕鱼子
富含丰富的Omega—3, 它是不饱和脂酸DHA
和EPA的极好来源,这些脂肪对人体极其有益
经过多次科研证明,阿拉斯加狭鳕鱼子对大脑
及视网膜的发育以及预防心脏疾病有着至关重要的作用。
今天小编也为大家带来不一样的鳕鱼料理
宋嫂阿拉斯加黑鳕鱼羹
嫩滑滋润的一碗汤羹,鲜美的味道沁入心脾,教你简直辨分不出是食材类别,只知道是作为亲友聚餐的重拳出击,这真是再圆满不过的压轴好菜了!
用料:
黑鳕鱼 100g
香菇 30g
火腿 30g
鸡蛋 1个
水淀粉 10g
生抽 15ml
醋 10ml
盐 3g
高汤 500ml
做法:
1.黑鳕鱼取肉蒸熟拆碎,香菇切丝,火腿切丝;
2.高汤加入鱼肉、香菇丝、火腿丝煮开加盐、生抽和醋调味,再用水淀粉勾芡;
3.***后再煮开倒入蛋液搅匀即可。
Tips
适量的醋能很好的带出鱼肉的鲜味。
酸甜芥末鳕鱼排
特色:
酸甜的鱼排配合健康炒时疏会令你口味大开。
用料:
阿拉斯加真鳕鱼 200g
芥末籽芥末 15g
蜂蜜 5ml
莳萝碎、法香碎 各5g
面粉 30g
杏仁片 100g
黄油 30g
油 15ml
胡萝卜丝 80g
黑木耳、豌豆、芦笋段 各 60g
盐 3g
白胡椒粉 2g
做法:
1. 将胡萝卜丝、豌豆和芦笋段放入沸水中汆熟,中火加热锅中的油,烧热后放入胡萝卜丝、豌豆和芦笋段翻炒3分钟,再加入黑木耳,继续翻炒3分钟,然后调入盐和白胡椒粉,放入盘中。
2. 芥末籽芥末和蜂蜜倒入碗中,加入莳萝碎和法香碎混合搅拌均匀,将阿拉斯加真鳕鱼先沾上一层薄面,再裹上调好的芥末酱汁,接着再均匀的沾上杏仁片。
3. 中火加热锅中的黄油,融化后放入鱼排,两面各煎4分钟,煎熟后取出放在炒好的蔬菜旁边,食用时配以米饭即可。
小贴士:
1. 由于芥末籽芥末中含有盐的成分,所以就不用撒盐和白胡椒粉在鱼排上调味了。
2. 煎鱼排时或不要太大,否则杏仁片容易煎糊。
洋葱番茄汁焗真鳕
特色:
看上去非常简单的一道菜,其实不然,若能将酱汁通过焗烤慢慢渗透到鱼肉和土豆里也是不简单的厨艺。
用料:
阿拉斯加真鳕鱼 200g
熟土豆片 300g
油 15ml
洋葱丝 60g
蒜碎 3g
番茄丁 50g
番茄酱 15g
罗勒叶丝 10g
盐 3g
白胡椒粉 2g
做法:
1. 熟土豆片放入烤盘垫底,阿拉斯加真鳕鱼洗净放在上面土豆片上,用盐和白胡椒粉调味。
2. 中火加热锅中的油,烧热后放入洋葱丝、蒜碎炒香,再放入番茄酱、番茄丁和罗勒叶丝搅拌均匀,炒制成番茄酱汁。
3. 然后将炒好的番茄酱汁浇在阿拉斯加真鳕鱼和土豆片上,放入200度的烤箱中部焗烤20分钟。
小贴士:
也在鱼肉上用刀划开几道小口,能更好的让鱼肉入味。
《本文部分转自 就知道吃》